上海段氏龙虾为什么这么香？
原因在于：每次烧的龙虾多一些，多用一些香料，所以香味就特别足。每次烧时都会有浓郁的香味散发到空气中，但大多厨友自己在家做的话，龙虾量很少，香料用的也少，在空气中散发的香味就不会那么突出了。
段氏绝味鱼头的汁作法？
调味 ： 红葱头、米醋、料酒、姜片、自制酱汁、大葱、香菜、葱、尖椒、桂皮、白芷、八角、白寇、香叶、干辣椒、四川灯笼辣椒。
做法：
1.将500g大葱改刀成5cm的长短。开大火，锅内加油，油温至六成；葱段贴锅边放入，炸至金黄，捞出备用。
2.开小火，锅内倒入1.6火锅勺（50g）油，油温至四成后，将200g四川灯笼辣椒倒入锅中，煸香倒出备用。
3.开小火，锅内加1.6火锅勺（50g）油和辅料表中的八种配料，一同煸炒。炒香后捞出 。
4.开中火，锅内加2.6火锅勺（80g）油，放入0.6火锅勺（20g）红葱头和0.3火锅勺（10g）姜片煸香。加入1.6火锅勺（50g）料酒、1.6火锅勺（50g）米醋和1碗（250ml）自制酱汁，大火煮开。
5.自制酱汁配比在此：碗中加入0.6火锅勺（20g）东古酱油、0.6火锅勺（20g）生抽、1.6火锅勺（50g）冰糖和1茶匙（6g）鸡粉，煮开混匀即可。调味中加入米醋，不仅能解腻，而且还能让鱼肉肉质变得更鲜嫩。
第一步：把买回来的鱼头，清洗干净，剁去鱼牙，两面划几刀容易入味，用葱姜水和料酒、食盐，把鱼头涂抹均匀，腌制十分钟。
第二步：把香葱切成葱花，生姜切成姜沫，大蒜也切成蒜沫，然后在把剁椒，挤干水份备用。
第三步：锅上火，锅热后下入猪油，然后把姜沫和蒜沫倒进去炒香，在倒入剁椒和香豆豉，一块炒香，在倒入料酒，调入鸡精，翻炒均匀盛出备用。
第四步：把腌制好的鱼头，放入蒸盘中，在把炒好的剁椒酱，均匀铺放在鱼头上。
第五步：蒸锅大火烧开后，把鱼头放进去，盖上盖子蒸制十分钟。
第六步：十分钟后关火，把鱼头端出来，淋上蒸鱼豉油，在撒上葱花即可。
段氏正宗字辈排名？
新化段氏辈字：
延祥自吉泰，绍绪振先声。允佩前人训，常储后代英。
传家敦孝义，翊治笃忠贞。仁美绵遗泽，刚方继令名。
江西省都昌县段氏辈字：
至则正濇穆，列信敏安直，温简廉宽栗，毅环吉表鋋，思课世日元，甲保恺悌均，瑄鍧茂仁义，桂华升世德，本自远云庆，万载嗣兴隆，谟训守为典，嘉猷代建功，运会际雍熙，安敦业恢洪，积厚永延祚，平康集祜同，弘仁图报国，履恕重亲民，宝露滋兰芷，春辉润柏松，千秋彰彦杰，泰顺步鹏程。
段氏有多少堂号？
段姓堂号有君轼堂、武威堂、京兆堂、锦绸堂、余庆堂、多寿堂、集凤堂等。
段姓为我国最常见的姓氏之一 ，2021年全国总人口达280 多万人，在当今按人口数量排序的中华百家姓最新排名第 86 位，位于毛姓之后，郝姓之前。
段姓系大理国国姓，先祖出自姬姓周王族支系，源于姬姓郑氏。主要郡望有京兆郡，武威郡，扶风郡，天水郡。堂号有君轼堂、武威堂、京兆堂、锦绸堂、余庆堂、多寿堂、集凤堂等。
